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湖北快三360开奖结果:朔江而上的老字号苏式汤

时间:2019-08-18 02:03来源:湖北快三360开奖结果
武汉汤包 特色小吃 天下美食。 武汉十大名小吃之四季美汤包 特色小吃 天下美食。 去过湖北武汉的人,一定对四季美汤包非常熟悉,它是武汉本地的特色小吃,走在其大街小巷中,都

武汉汤包 特色小吃 天下美食。

武汉十大名小吃之四季美汤包 特色小吃 天下美食。

去过湖北武汉的人,一定对四季美汤包非常熟悉,它是武汉本地的特色小吃,走在其大街小巷中,都可以随处见到它的身影。四季美汤包属于苏式汤包,这种汤包的形态非常娇小。如果是热腾瑞的汤包端出来,你还能看见其头上的小孔中还冒着“咕嘟咕嘟”的汁水,其深受众多消费者的喜爱。四季美汤包的口味有很多种,而最原始的味道则是猪肉白菜,其余的有虾仁或者是蟹黄以及香菇、什锦等。那么,四季美汤包要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

朔江开店创名吃

俗话说:“民以食为天”。我早已尝遍了天下美食。在数不胜数的美食中,最令我过目不忘、过嘴不忘的还是那色香味俱全的小笼包!

武汉人吃早点多在外就餐,俗称“过早”。武汉的早点除了热干面、豆皮等特色小吃,汤包也颇有名气,它制作讲究、滋味鲜美,深受欢迎。

武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。

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四季美汤包

笼汤包,原本是下江风味的小吃食品,清末民初就曾逆江而上来到江城,也就是今天的武汉。

小笼包又叫汤包,它还真像一朵出淤泥而不染的荷花苞。它的样子近似包子,可却比包子小得多。它上面凸出来的扣子像小娃娃生气时嘟起来的小嘴;下面折起的叠皱就像小姑娘的裙摆,可爱极了!别看小笼包小,里面的汤汁可不少。小笼包刚端上来时,还冒着热腾腾的香气,不一会儿便全钻进了鼻孔里,让人馋得已迫不及待得想一口咬下去。

武汉汤包的著名品牌当属“四季美”,当年毛主席、邓小平等领袖人物都曾品尝过并给予了很高的评价。那汤包盛在铺着松针的笼屉中,氤氲着一股清香,令人垂涎欲滴。汤包小巧玲珑,雪白的外皮薄得像纸。外皮叠有十八至二十二个花纹,呈水纹形。包子口形似鲫鱼嘴,肉馅微露。蒸熟的汤包像小灯笼,馅子呈球状,浮在汤中。据说,做得好的汤包吹口气馅芯能在包子中转动。品尝汤包不能心急,内行人先轻轻咬破皮吸尽汤汁,然后再吃包子,吃时佐以细姜丝、酱油、陈醋。有人初次尝试不知奥妙,性急地一口咬下去,结果是汤汁四溢,烫坏了嘴巴,溅污了衣裳。

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四季美汤包的材料:

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吃小笼包可是十分讲究的,不能像猪八戒吞人参果一样狼吞虎咽,也不能一口一咬,那会被汤汁烫着。要用筷子轻轻地夹住小笼包,记住一定要轻轻地夹哦!要不然,你可就尝不到这鲜美的汤汁了!然后慢慢地提上来,只要轻咬一口皮子,再轻轻一吸,你就可以尝到那令人回味无穷的汤汁了。再细细品尝薄薄的外皮、鲜美的肉馅。我经常会迫不及待地把整个小笼包往嘴里塞,可结果都是被烫得舌头直发麻,这都是贪吃惹的祸呀!正因为这小巧玲珑的小笼包常常烫到我,给我带来了许多趣味,所以我又把小笼包叫作“烫趣包”。

武汉汤包论起源还是从江苏镇江传过来的,后来经过改良,形成了自己的特点。传统汤包汤汁较少,武汉的厨师用肉皮和原汤熬制成冻,搅入肉馅,一般每斤肉馅要掺皮冻六两左右,这样做成的汤包鲜香多汁。为了解决汤多又不穿底的难题,他们用70%子面加30%酵面来做,既可使皮子少吸水避免穿底,吃起来又柔软可口。在口味上,武汉汤包减少了糖的比重,讲究咸鲜适中。

简介

面粉500克,猪腿肉650克,姜末15克,酱油25克,白糖10克,味精5克,小磨麻油15克,汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克,精盐、黄酒、胡椒粉少许。

如今有名的四季美汤包就是其中之一,四季美是由汉阳人创办的,话说在1922年,田玉山在后花楼交通路对过一个侧巷内,开了个熟食店,经营小笼汤包和猪油葱饼。

说了这么多,大家是不是很好奇小笼包是怎样诞生的呢?其实特别简单:先将准备好的肉馅用皮包好,放入它们那既温暖又舒适的木制的“小床”中,那些小宝宝十分乖巧,躺在“床”上一会儿就睡着了。再等上一会儿,那令人“口水直流三千尺”的小笼包就出笼啦!复制收集

在武汉,“四季美”几乎成了汤包的代名词。到武汉来的朋友,假如不到江汉路步行街逛逛,到“四季美”去品尝武汉汤包,那是令人遗憾的!

武汉"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名,意为一年四季都有美食供应,如春炸春卷,夏卖冷食,秋炒毛蟹,冬打酥饼等,1927年开业,生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市,受到顾客的好评,被誉为"汤包大王",使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究,选料严格,先将鲜猪腿肉剁成肉泥,然后拌上肉冻和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上笼蒸熟,肉冻成汤,肉泥鲜嫩,七个一笼,佐以姜丝酱醋,异常鲜美。为了满足不同顾客的需要,除鲜肉汤包外,他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

四季美汤包的制作方法:

说是店,其实只有5张半圆桌摆设的小而窄的店堂,面积大概有30平方米,一楼一底,中间留一个过道,最多能容纳40人就餐。

听了我的介绍,你是否在蠢蠢欲动,早已垂涎三尺了呢?那就赶快行动起来,去品尝这颇有盛名的风味特色小吃——小笼包吧!

武汉的四季美汤包是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为:先轻轻咬破汤包的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉,先切块后绞碎、加水175克拌匀,如遇冬天可稍多加水,夏季气温高可减少加水,再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和汤皮拌好,即成汤包馅心。

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老四季美汤包馆开办于1922年,老板田玉山从南京请来烹饪好手徐大宽师傅,在徐师傅的建议下,对汤包的制作进行严格把关和改进:第一步熬皮汤、做皮冻、第二步做肉馅,第三步制包,最后“一口气”火候到位;同时在用料上一律选用上等,肉皮要绝对新鲜,肉馅要一指膘的精肉,解黄汤包定要用阳澄湖的大鲜蟹等。由于“老四季美”在质量上狠下功夫,因而一下子吸引了很多顾客,使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。

2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成,夏天可改为一成半)加适量水和成面团,再搓成长圆条,揪成一个个的面剂,将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包,包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18~22个子花纹,包子口要捏成鲫鱼嘴形,肉馅要微露),再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。

有了店,就得有个名号,在1927年,他找到了自己的老师,老师建议他用“四季美”,这是之前下江来的两个馆子都叫这个名字,田玉山觉得不妥,就叫“美美园”,不料他的侄子田泽春竟在隔壁开店,打起“四季美”的牌号,激怒了他,索性挂出了“老四季美”的招牌了,由于自己的生意越做越红火,最后不仅挤跨了“四季美”,名声还盖过了当时著名的“大红楼”的酒楼。

解放后,“老四季美”汤包馆生意兴隆,越做做红火,由原址迁到汉江路与中山大道交汇之处,现在已有三层楼做营业专厅,有300多席位,一年四季宾客如云。

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四季美汤包

老四季美迅速发展的最关键的是来了一个人,这个人就是田玉山从南京请来的烹饪好手徐大宽师傅,徐师傅开始了武汉汤包的第一次改革。徐师傅建议,主业开始做小笼汤包。

做法

以上就是有关四季美汤包的知识介绍。四季美其实是一家小吃店,它坐落在武汉市汉口中山大道江汉路口附近,而店名里的四季则是寓意着想要让更多的消费者能够在一年四季中都可以吃到美美的食物。其中最出名的就是这四季美汤包,它也能作为武汉的特色小笼包,有“汤包大王”之称。做好的四季美汤包的皮薄且馅中的肉含量丰厚,吃起来的口感非常鲜嫩,咬下去还会流出香喷喷的汤包汁,深受众多消费者的喜爱。如果有机会去武汉旅游一定要去尝上一番,或者是可以根据以上的制作方法,可以尝试自己做看看哦!

第一步熬皮汤,做皮冻;第二步做肉馅;第三步制包;最后“一口气”火候,都要一丝不差。用料选上等,肉皮要绝对新鲜的,肉馅要一指膘的精肉,蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹等,不得以次充优。如此食鲜物美,倍受江城人民的宠爱。使“老四季美”的小笼汤包名声大噪。

原料配方四季美汤包面粉500克、猪腿肉650克、姜末15克、酱油25克、白糖10克、味精5克、小磨麻油15克、汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克、精盐、黄酒、胡椒粉少许。制作方法1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉,先切块后绞碎、加水175克拌匀,如遇冬天可稍多加水,夏季气温高可减少加水,再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和汤皮拌好,即成汤包馅心。

解放后,“老四季美”汤包馆生意兴隆,越做做红火。

2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成,夏天可改为一成半)加适量水和成面团,再搓成长圆条,揪成一个个的面剂,将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包,包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18~22个子花纹,包子口要捏成鲫鱼嘴形,肉馅要微露),再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。

一热三鲜

产品特点:

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皮薄如灯笼,馅嫩,汤汁鲜醇,味美爽口。制陷讲究制馅讲究,选料严格,先将鲜猪腿肉剁成肉泥,然后拌上肉冻和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上笼蒸熟,肉冻成汤,肉泥鲜嫩,七个一笼,佐以姜丝酱醋,异常鲜美。为了满足不同顾客的需要,除鲜肉汤包外,还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。

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四季美能成为武汉名小吃,和一个人士分不开的,那就是特级厨师钟生楚。

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钟生楚选料极为讲究,制作精细,钟师傅在汤包的传统做法上,加以改革和创新。比如增加了皮冻的比重,迎合了武汉人喜爱喝汤的特点。主选本地土猪肉,制作也是极为讲究,将猪肉剔去杂质,洗净,剁成肉茸,置于旺火沸水中煮到手指能掐动是捞出。洗净晾凉,用勺不断搅拌,直到皮汤融合在一起,冷却成皮冻;早加入各种精选的调料调制成肉馅,搓揉均匀。

在包制上,要捏至18到22道细细花纹,呈水波形;包子口形似鲫鱼嘴,肉馅微露。

最后将包好的生汤包置于旺火沸水锅上,即告完成。汤包要随点即做,现蒸现吃,有一热当三鲜的说法。

吃法有秘诀

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吃的时候有个秘诀,即三字经:“轻轻提,慢慢移,先开窗,把汤吸。”这四季美的汤包就是一样,汤汁诱人,爽口不腻,余香不绝。四季美的小笼汤包成了受市民欢迎的著名小吃,钟生楚也成了名镇三楚的“汤包大王”。

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现在有了“不吃四季美汤包,枉作三镇游”的说法。

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